Af Kasper Waale
I den indiske kyststat Goa blandes egnens tropiske frugter og nødder med havets lækkerier og importerede varer fra portugisisk kolonitid. Arven fra portugiserne har også bragt kristendommen og julen med sig, og især ved juletid spiser statens indbyggere Baath Cake. Konsistensen er let og luftig og kokossmagen eksotisk. Drøm dig tilbage til stranden eller hold tidlig jul med denne lækkerbisken.
Ingredienser
- 250 g kokosmel
- 250 g mannagryn
- 400 g sukker
- 300 ml vand
- 6 æg
- 100 g usaltet smør
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. revet muskatnød
- 1. tsk. vaniljeessens eller -sukker
- 1 knsp. salt
Fremgangsmåde
- Tilsæt vand i en pande og opvarm det, til det koger.
- Tilsæt sukker, og få det til at smelte.
- Når sukkeret er smeltet, tilføjes mannagryn, kokosmel og smør.
- Opvarm blandingen på panden ved lav varme i ca. 5 minutter, og lad den derefter afkøle.
- Pisk æg luftige og tilføj dem i den afkølede blanding.
- Tilføj vanilje, revet muskatnød, bagepulver samt salt, og mix blandingen grundigt.
- Smør bagepapir, og beklæd en bageform med det.
- Tilsæt kageblandingen i bageformen, og lad den bage i ovn i 1 time og 20 minutter på 200 grader.
- Pynt eventuelt kagen med revet citronskal, kokosmel eller -flager.
Bon appétit!